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訂購牛頰肉

牛頰肉,長時間慢煮,會令牛肉鬆軟、多汁和味道濃郁。配上幼滑玉米糊和馬鈴薯,淋上豐富的醬汁,加入少許香橙提鮮,你就會享用到天堂佳餚。想令客人在冬日眼前一亮,這道菜只需下少許工夫,就可得到最大的效益,經濟實惠。

材料

  • 四份250克的牛面頰肉,切去銀色外皮
  • 三大湯匙調味粉
  • 兩株芹菜,去除莖部,細切
  • 一個蘿蔔,切細粒
  • 一個洋蔥,切成細粒
  • 三蒜瓣,攪成蓉
  • 兩塊月桂葉
  • 一個香橙,削皮
  • 一茶匙小茴香粉
  • 半茶匙多香果粉
  • 兩杯紅酒
  • 一杯牛肉湯

伴碟

  • 玉米糊或薯蓉
  • 紅蘿蔔(或你喜歡的蔬菜)
  • 新鮮西芹,切碎

方法

  • 預熱焗爐至160°C

  • 去除牛肉的銀色外皮
  • 砂鍋(爐頭/焗爐可用)內加入適量油,開中高火。以調味粉刷在牛面頰肉,放到砂鍋,燒熱兩面至金黃色(分開數次進行,以免鍋內太擠擁)。然後放到碟上。
  • 調低火力,加入少許油。加入芹菜、紅蘿蔔及洋蔥,煮至軟身。加入蒜、月桂葉、橙皮、小茴香粉及多香果粉,煮多於一分鐘。
  • 將金黃的牛頰肉翻轉到砂鍋,倒入紅酒,煮滾。倒入牛肉湯,再煮滾,蓋上牛油紙及緊實的蓋。放到焗爐,煮三個半小時,或直至牛頰肉差不多沉下。烹煮時,間中攪拌牛頰肉,看看是否入味,按需要調味.
  • 牛頰肉沉下時,輕輕從鍋裡取出,放在碟上靜置。去掉多餘的汁液,直至蓋到匙背的位置,加入一小塊牛油(可自行選擇),拌勻。

伴碟

  • 去除月栓葉,並以玉米糊和薯蓉伴牛面頰肉,配上紅蘿蔔、大範圍地淋上芡汁。以西芹作伴碟。

訂購牛頰肉

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