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Argyle Black的羊架非常適合用來烹調該菜式。將羊架放到明火上燒烤,(在燒烤時)羊架上的脂肪使肉質保持鮮嫩濕潤。隨著燒烤,羊架的脂肪漸漸散發出煙燻香味,讓人想起地中海的羊肉美食。

材料

  1. 16塊羊扒
  2. ½杯橄欖油
  3. 從1個檸檬搾出果汁,磨碎檸檬皮,以及預留數塊檸檬在上碟時使用
  4. 6顆大蒜,切碎
  5. 1個大啡洋蔥,切成碎粒或切至蓉
  6. 1串新鮮奧勒岡,並將其切碎(或2茶匙乾奧勒岡)
  7. ½串新鮮百里香,並將其切碎(或1茶匙乾百里香)
  8. ½茶匙黑胡椒
  9. 100克碎羊奶芝士

利用鋒利的刀切斷羊架的骨頭,並取出羊扒,當切到骨頭末端時可能會有難度將其完全斬開,此時慢慢擺動刀,直到找到骨頭之間的接合間隙,這樣便能夠輕鬆切開羊架。

在碗中混合所有材料,並加入羊扒。 用手將醃料塗到到羊架上,並為羊架「按摩」。這樣便能夠將碎羊奶芝士粘在肉上(羊肉在燒烤時會形成香脆的外皮)。

醃至少2小時,最好過夜。

當準備開始烹調時,將燒烤爐預熱到中等熱度(使用燒烤爐比炭燒效果更好,能夠讓羊肉塗上一層煙燻香味,但除此方法外,煤氣明火亦能達到相同效果)。 從醃料中取出羊扒,用鹽調味,並在燒烤爐中最熱的部分燒烤,先將羊扒的一邊燒焦,再轉動羊扒和重複步驟。 將羊扒的中央烤至粉紅色,每邊約烤3-4分鐘。 羊扒烤熟後移至烤爐較冷的部分,並靜置5分鐘。 之後將羊扒上碟,再配上希臘沙律,硬皮麵包和乳酪。 一人份量約有3-4件羊扒。

16塊羊扒的羊架