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材料

1. 自選牛扒
2. 適量植物油
3. 100克牛油
4. 3小株百里香
5. 粗海鹽及粗粒胡椒

方法

  • 到Argyle Black購買黑安格斯/和牛肉眼/原條西冷牛扒。
  • 將牛扒切成最少一英吋厚,你可以冷藏不用的部分,緊緊用保鮮膜包著或用密實袋包著。
  • 烹煮前,放在碟上以室溫靜置1-2小時。
  • 用粗鹽和新鮮研磨的胡椒調味。這些牛扒都很大,不用吝嗇調味料的份量!

  • 於厚底平底鑊上加上植物油,燒熱,直至冒煙。確保空氣流通,不然廚房會充滿油煙味!
  • 慢慢將牛扒放在鑊上,高溫煮3分鐘,直至表面呈金黃色。
  • 翻轉牛扒,將火調低。

  • 加入兩小塊牛油、三小株新鮮百里香及三蒜瓣。
  • 用匙羹給牛扒抹牛油,約三分鐘。要謹記不要燒焦牛油!
  • 記得要時常檢查內部溫度,若可以的話,用肉類溫度計,確保你可以得到所需的熟成度。若沒有肉類溫度計,可以用燒烤叉刺進牛肉最厚的部分,接近牛骨的位置,待三分鐘,然後放在下唇,煮到三成熟或50度時,應該會有溫感。
  • 將牛肉放在烤架靜置最少5分鐘。靜置牛扒可以使肉質鬆軟,防止牛扒上碟時血水滲出。

  • 最後,將餘下的牛油塗抹在牛扒上。
  • 上碟時,可伴上田園沙律及薯條。上碟前,撒上少量海鹽。

一成熟 三成熟 五成熟 七成熟 全熟
從焗爐取出溫度 50-55oC 55-60oC 60-65oC 65-70 oC

70 oC

最後溫度

60 oC 60-65 oC 65-70 oC 70 oC

75oC+

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