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用焗爐製作烤腰臀肉心

  • 烹調前至少兩小時,把腰臀肉心從雪櫃拿出, 讓牛肉慢慢解凍回室溫。
  • 以六個BUTCHER’S KNOT綁起牛肉。

  • 用鹽、黑椒及新鮮的香草, 如百里香、迷迭香為牛肉調味。
  • 焗爐預熱至攝氏220度, 然後放入牛肉,烤焗20分鐘, 烤至褐色。
  • 然後把焗爐溫度調降至攝氏160度,慢烤牛肉1小時30分鐘。
  • 當烤肉的核心溫度達至攝氏45度時請把烤肉從焗爐取出。用肉類溫度計會比較準確,假如你沒有肉類溫度計, 可用串肉針插在牛肉的中心幾秒, 然後把針放到自己的下唇上, 針應是暖的, 而不是熱的。
  • 把烤肉從焗爐取出, 放在架子上。 牛肉內部的溫度慢慢提升至攝氏55度時,的三分熟臀肉心便完成了。
  • 把腰臀肉心切成厚片。