用焗爐製作烤腰臀肉心
- 烹調前至少兩小時，把腰臀肉心從雪櫃拿出， 讓牛肉慢慢解凍回室溫。
- 以六個BUTCHER’S KNOT綁起牛肉。
- 用鹽、黑椒及新鮮的香草， 如百里香、迷迭香為牛肉調味。
- 焗爐預熱至攝氏220度， 然後放入牛肉，烤焗20分鐘， 烤至褐色。
- 然後把焗爐溫度調降至攝氏160度，慢烤牛肉1小時30分鐘。
- 當烤肉的核心溫度達至攝氏45度時請把烤肉從焗爐取出。用肉類溫度計會比較準確，假如你沒有肉類溫度計， 可用串肉針插在牛肉的中心幾秒， 然後把針放到自己的下唇上， 針應是暖的， 而不是熱的。
- 把烤肉從焗爐取出， 放在架子上。 牛肉內部的溫度慢慢提升至攝氏55度時，的三分熟臀肉心便完成了。
- 把腰臀肉心切成厚片。
